一、項目使命
改善學生營養狀況，提高學生健康水平二、運營理念
1、以安全為前提，確保學生吃的健康、營養；2、標準化、規范化運營管理，樹立中國學生營養餐標桿企業形象；
3、以學生營養餐為中心，深化產業發展，探索并逐步完善上下游產業鏈，形成規模化、產業化運作；
三、食材加工制作流程
**縣(xian)學生營養餐(can)中央廚(chu)房加工配送中心(xin)的(de)正常運轉涉(she)及到**縣(xian)38000名(ming)學生的(de)飲食問題，為了(le)確保整(zheng)個(ge)(ge)廠區能夠安全、高(gao)效的(de)生產，對此(ci)將整(zheng)個(ge)(ge)食品的(de)生產流程主要(yao)做以下兩(liang)個(ge)(ge)方面分析(xi)。
1、食材(cai)加工流程加(jia)工中心的(de)所有食(shi)(shi)材(cai)原料均為(wei)集中采購，食(shi)(shi)材(cai)原料運輸(shu)到(dao)加(jia)工中心經(jing)原料檢測(ce)合格后(hou)(hou)(hou)并(bing)留樣(yang)儲存后(hou)(hou)(hou)方可進(jin)入原料庫，不同的(de)食(shi)(shi)材(cai)經(jing)過(guo)生(sheng)產車間內(nei)(nei)部搬運工搬運到(dao)相應的(de)車間，進(jin)過(guo)清洗(xi)、加(jia)工、冷卻、消毒(du)、包裝后(hou)(hou)(hou)，通過(guo)車間內(nei)(nei)部搬運工搬運到(dao)相應的(de)成品庫儲存，根據學校的(de)用(yong)量，再將加(jia)工后(hou)(hou)(hou)的(de)食(shi)(shi)材(cai)通過(guo)冷鏈車運輸(shu)到(dao)各個學校的(de)食(shi)(shi)堂(tang)，經(jing)各學校食(shi)(shi)堂(tang)廚師的(de)烹(peng)飪上餐桌供學生(sheng)食(shi)(shi)用(yong)。
所有進入加工(gong)中心生(sheng)產(chan)車(che)間的員工(gong)，都必(bi)須(xu)進過生(sheng)產(chan)車(che)間總大門(men)保安的詳細檢(jian)查(cha)，進入更(geng)衣室穿上工(gong)作服，在經過安檢(jian)、洗(xi)手、消毒(du)后(hou)進入生(sheng)產(chan)車(che)間內部相應的工(gong)作崗位。
三、營養配餐分析
1、菜品多樣性分析為確(que)保(bao)學(xue)生營養狀況良好，我們對學(xue)生的(de)菜(cai)品進行了豐富(fu)的(de)搭配，確(que)保(bao)菜(cai)品每個月(yue)不重復。每個月(yue)學(xue)生在校用餐天數為22天，以2018年9月(yue)1號-2018年9月(yue)30號為例，菜(cai)品單排如下：
1、2018.09.03（星期一）》菜單：鹵雞腿、西紅柿雞蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麥菜；2、2018.09.04（星期二）》菜單：炸醬面；
3、2018.09.05（星期三）》菜單：牛肉燒土豆、芹菜香干、韭菜炒薯條、白灼娃娃菜；
4、2018.09.06（星期四）》菜單：香菇肉丁面；
5、2018.09.07（星期五）》菜單：豇豆肉絲、青筍雞片、紅燒茄子、白灼菜心；
6、2018.09.10（星期一）》菜單：金針菇燉牛肉、酸豆角炒肉沫、熗蓮菜、蒜蓉茼蒿；
7、2018.09.11（星期二）》菜單：三鮮燴麻食；
8、2018.09.12（星期三）》菜單：糖醋魚片、醋溜土豆絲、熗蓮花白、青椒雞蛋；
9、2018.09.13（星期四）》菜單：旗花面；
10、2018.09.14（星期五）》菜單：土豆燒排骨、涼拌苦菊、什錦玉米粒、白灼波菜；
11、2018.09.17（星期一）》菜單：鹵鴨腿、豆花雞片、燒雞腿菇、白菜木耳；
12、2018.09.18（星期二）》菜單：肉丁南瓜面；
13、2018.09.19（星期三）》菜單：水煮肉、青椒土豆片、上湯蘿卜絲、白灼油麥菜；
14、2018.09.20（星期四）》菜單：牛肉酸菜面；
15、2018.09.21（星期五）》菜單：糖醋里脊、香菇油菜、圓蔥炒雞腿菇、核桃仁仁西葫；
16、2018.09.24（星期一）》菜單：肘子肉燉土豆、豆芽韭菜炒粉、熗蓮花白、蒜蓉木耳菜；
17、2018.09.25（星期二）》菜單：肉臊子干拌面；
18、2018.09.26（星期三）》菜單：紅燒丸子、骨肉相連、熗拌豆芽、白灼烏塌菜；
19、2018.09.27（星期四）》菜單：肉絲炒細面；
20、2018.09.28（星期五）》菜單：毛豆牛肉粒、雞片炒蘑菇、西紅柿炒菜花、白灼雞毛菜；
21、2018.10.01（星期一）》菜單：焦溜丸子、青筍炒雞片、韭菜炒薯條、蠔油生菜；
22、2018.10.02（星期二）》菜單：蠟汁肉拌面；
如表(biao)所示(shi)：一個月中有8天(tian)(tian)面食，14天(tian)(tian)炒菜。炒菜按照4菜一湯的標準(zhun)進行，每天(tian)(tian)均有饅頭(tou)進行配送(song)。
2、營(ying)養多樣(yang)性分析讓學生每日攝(she)入的營養均衡，合理(li)、每日補(bu)充鈣、鐵(tie)、鋅(xin)、銅(tong)，及微量(liang)元素和維生素C、A、B1、B2、B6、B12、維生素E等，可以滿(man)足不同的學生對營養的需求。能增強體質(zhi)，促進學生健康發展。
四、食品安全保障分析
食品(pin)安全問(wen)題關系到(dao)(dao)每個學生(sheng)的(de)(de)健康(kang)狀況，同(tong)時會引發社(she)會的(de)(de)恐(kong)慌，對社(she)會造成不良的(de)(de)影(ying)響。為此，食品(pin)衛生(sheng)安全就(jiu)必須要(yao)從源(yuan)頭抓起，也就(jiu)是要(yao)從原(yuan)料的(de)(de)采購方(fang)面加強監(jian)管(guan)(guan)力(li)度，不斷提高(gao)食品(pin)衛生(sheng)的(de)(de)檢驗水平。同(tong)時從食品(pin)的(de)(de)加工、生(sheng)產、銷售(shou)等方(fang)面都是一(yi)個嚴格(ge)的(de)(de)系統流程，就(jiu)必須要(yao)對食品(pin)生(sheng)產到(dao)(dao)銷售(shou)的(de)(de)每一(yi)個環節進行監(jian)督(du)和(he)管(guan)(guan)理。