食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購(gou)(gou)貨(huo)單核實復秤(cheng)，發現少數或質(zhi)量不合要求，應做好(hao)記錄并及時告知(zhi)采購(gou)(gou)員(yuan)或送貨(huo)人要求補足或更換；對腐爛變質(zhi)的食品原料堅(jian)決拒收(shou)。
食堂采購(gou)驗收程序1、驗收前的準備
收貨(huo)(huo)人(ren)員(yuan)在工作(zuo)之前須先確實了解(jie)收貨(huo)(huo)品(pin)項的(de)(de)采購(gou)規格、交(jiao)貨(huo)(huo)數量(liang)與到貨(huo)(huo)時間；同時準(zhun)備合(he)格的(de)(de)驗收工具(ju)，驗收到貨(huo)(huo)的(de)(de)數量(liang)與品(pin)質(zhi)。
2、檢查品質規格
對于供應商送的(de)(de)(de)貨(huo)，驗(yan)(yan)收(shou)人員依訂(ding)單確認到(dao)貨(huo)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質規格(ge)與所(suo)需的(de)(de)(de)貨(huo)品(pin)(pin)一致。品(pin)(pin)質驗(yan)(yan)收(shou)的(de)(de)(de)檢查(cha)(cha)(cha)方式可分(fen)全(quan)數檢查(cha)(cha)(cha)（重要品(pin)(pin)項(xiang)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)料(liao)）或抽樣檢查(cha)(cha)(cha)（次要品(pin)(pin)項(xiang)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)料(liao)）。要注意(yi)的(de)(de)(de)是，生鮮或冷凍食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)檢查(cha)(cha)(cha)須(xu)小心(xin)且快(kuai)速(su)進行，以避免因檢查(cha)(cha)(cha)費(fei)時(shi)而發生耗損，反而得不償(chang)失。
3、驗收數量檢查
當品(pin)質規格(ge)確定后(hou)，依訂(ding)貨需求數(shu)量(liang)對進(jin)貨數(shu)量(liang)加以點收(shou)，如無誤，填寫(xie)單(dan)據后(hou)，即(ji)可入(ru)庫(ku)或交(jiao)予使用單(dan)位(wei)。
4、填寫驗收單
驗收(shou)(shou)完后，應立(li)即填寫驗收(shou)(shou)單(dan)，驗收(shou)(shou)單(dan)據一(yi)般一(yi)式三份(fen)，其主要內(nei)容(rong)為：收(shou)(shou)貨日期、物品名稱、實收(shou)(shou)數(shu)量、規格(ge)、單(dan)位(wei)、價(jia)格(ge)、備注（有關質量）及(ji)驗收(shou)(shou)員簽(qian)字各欄。一(yi)份(fen)給(gei)會計(ji)做付款依據，采(cai)購、倉庫各留一(yi)份(fen)。
2、氣味：正常新鮮的食品都會有其特定的氣味，驗收時可從氣味上判定其品質是否變異；
3、色澤：色澤也是判定物品品質的一個方式，驗收人員應多學習這方面的專業知識；
4、溫度：食品類物料對溫度差異的敏感度與要求很高，良好的低溫配送與儲存，對食品運送過程中的品質維持非常重要，因而驗收人員絕不可忽略驗收時的溫度檢驗；
5、外觀：此為驗收工作最簡單，但也是最重要的質量管理方式，觀其外表即可大致確認其品質；
6、口感：某些特定的可食性物料，用其他方式無法確定其品質時，試吃可能是一種最有效的方式；
7、商標：產品必須是指定的生產商或原產地的
8、期限：驗收時有效期限的確認，必須和訂貨時間的預估使用期限相配合。
食堂驗收不符合標(biao)準的處(chu)理方(fang)法(fa)
1、驗收數量(liang)不符(fu)：數量(liang)不符(fu)可能是過多(duo)或不足(zu)。當過多(duo)時，則(ze)多(duo)出的數量(liang)應告知采(cai)購員或送貨(huo)人(ren)給予退貨(huo)，單據上填(tian)寫(xie)實際(ji)收獲數量(liang)；如(ru)果貨(huo)量(liang)不足(zu)，則(ze)應即刻通知采(cai)購人(ren)員或送貨(huo)人(ren)，在收貨(huo)單上如(ru)實記錄。
2、驗(yan)收質量不符(fu)：當(dang)質量不符(fu)時(shi)，非食品(pin)(pin)類可采取退(tui)貨(huo)(huo)方式(shi)處理。如果是(shi)不適合(he)久儲(chu)的物(wu)品(pin)(pin)，可與送貨(huo)(huo)人員確(que)認后請其(qi)當(dang)即帶回。采購人員要及時(shi)告知供(gong)(gong)應商應快速更換(huan)合(he)格產(chan)品(pin)(pin)，如不能(neng)提(ti)供(gong)(gong)合(he)格產(chan)品(pin)(pin)則要另(ling)找供(gong)(gong)應商供(gong)(gong)貨(huo)(huo)，以保證食堂正常經營(ying)。