安徽省宣城市機關食堂承包方案：我公司始終本(ben)著(zhu)“團結進取(qu)、開(kai)拓創新，塑(su)造(zao)均(jun)衡健康(kang)膳食(shi)文化；嚴謹誠(cheng)信(xin)、用(yong)心服務(wu)，秉(bing)承客戶滿意(yi)為己意(yi)愿”的服務(wu)理念(nian)，努力(li)行業楷模(mo)，創立行業典范！

一、宣城市機關食堂承包的成本問題

1、食(shi)堂(tang)承(cheng)程中的(de)耗(hao)材(cai)成本：在(zai)食(shi)堂(tang)承(cheng)包(bao)中，食(shi)用的(de)大(da)米、油鹽(yan)等(deng)配料(liao)、蔬菜(cai)、水(shui)果、肉菜(cai)等(deng)的(de)消耗(hao)都是(shi)(shi)好食(shi)堂(tang)耗(hao)材(cai)，可能大(da)多(duo)數人都知道這一點，接下(xia)來我(wo)(wo)就來說一下(xia)食(shi)堂(tang)承(cheng)程中有哪(na)些問題(ti)需(xu)要(yao)(yao)注意，我(wo)(wo)們在(zai)購(gou)買食(shi)材(cai)到供(gong)餐給(gei)供(gong)餐對象的(de)時候，需(xu)要(yao)(yao)經(jing)過采(cai)購(gou)、運輸(shu)、入(ru)庫、出庫、清洗(xi)、切(qie)配、燒炒(chao)、供(gong)餐這些工(gong)序(xu)。我(wo)(wo)們的(de)消耗(hao)在(zai)這么多(duo)工(gong)序(xu)面前是(shi)(shi)不可避免(mian)的(de)，但是(shi)(shi)我(wo)(wo)們可以盡(jin)最大(da)可能地去減(jian)少這種消耗(hao)。

2、飲料和水果也有(you)一定的(de)消耗(hao)。食(shi)堂承包間接(jie)(jie)成(cheng)(cheng)本：沒接(jie)(jie)觸過食(shi)堂承包的(de)人(ren)可能考(kao)慮不到間接(jie)(jie)成(cheng)(cheng)本。食(shi)堂承包的(de)間接(jie)(jie)成(cheng)(cheng)本可大致分為(wei)日(ri)常開(kai)銷成(cheng)(cheng)本、人(ren)事成(cheng)(cheng)本、固定成(cheng)(cheng)本這三種(zhong)。

1）日常開(kai)銷成本(ben)：平時食(shi)堂承包(bao)所消耗的水電、燃(ran)料(liao)等的成本(ben)就是所謂日常開(kai)銷出成本(ben)。工(gong)廠食(shi)堂承包(bao)閩隆(long)餐飲介紹說：當然很多項目情況不同，考慮的也就不一樣。

2）人事成本：對食堂中的(de)員工支付的(de)薪(xin)資、福利(li)、獎金(jin)、保險、食宿、培訓等費用(yong)就是人事成本，當然可能還(huan)有其他的(de)一些費用(yong)，根據不同的(de)公司的(de)實(shi)際情(qing)況，可以做出不同的(de)具(ju)(ju)體的(de)人事成本方案，是具(ju)(ju)體情(qing)況而定，具(ju)(ju)體問題(ti)具(ju)(ju)體分析。

3）固定成(cheng)本：食(shi)堂承(cheng)包前期投入的設(she)備(bei)成(cheng)本就是固定成(cheng)本，當(dang)然還(huan)包括設(she)備(bei)的消(xiao)耗(hao)、維修(xiu)等成(cheng)本。

二、宣城市機關食堂承包安全問題

宣城市機(ji)關(guan)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)承(cheng)(cheng)包(bao)(bao)是如何做好食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)防疫工作的(de)(de)(de)：如今(jin)眾(zhong)多(duo)的(de)(de)(de)公(gong)司企(qi)業，為了(le)(le)解決企(qi)業員工的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)用餐(can)問題(ti)(ti)，大(da)都會選擇(ze)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)承(cheng)(cheng)包(bao)(bao)服務。機(ji)關(guan)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)承(cheng)(cheng)包(bao)(bao)服務就是將飲(yin)食(shi)(shi)(shi)用餐(can)問題(ti)(ti)交托給專業的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)公(gong)司的(de)(de)(de)運作方式(shi)，已(yi)經在全(quan)國(guo)范圍內(nei)普遍存在了(le)(le)。機(ji)關(guan)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)承(cheng)(cheng)包(bao)(bao)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)方面上(shang)已(yi)經做到(dao)了(le)(le)行業里的(de)(de)(de)翹楚。俗話說：民以(yi)食(shi)(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)(shi)以(yi)安(an)(an)為先(xian)。作為與飲(yin)食(shi)(shi)(shi)餐(can)飲(yin)有(you)關(guan)的(de)(de)(de)企(qi)業，安(an)(an)全(quan)問題(ti)(ti)就應(ying)該擺在第(di)一(yi)位，而食(shi)(shi)(shi)源(yuan)性感染病(bing)便(bian)是食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)承(cheng)(cheng)包(bao)(bao)商首(shou)先(xian)需(xu)要重視起來的(de)(de)(de)。

三、宣城市機關食堂承包方式方案

宣城市機關食堂承包(bao)的(de)幾種方式，報餐(can)(can)包(bao)月方案，即是客戶將一定時(shi)期內的(de)就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數，提前告知(zhi)食堂承包(bao)商，食堂承包(bao)商根據報餐(can)(can)人(ren)數備(bei)餐(can)(can)、開餐(can)(can)及結算(suan)伙食費(fei)。此(ci)類型方案一般(ban)是由工廠對(dui)員(yuan)工提供包(bao)住包(bao)吃（或扣(kou)除部(bu)分餐(can)(can)費(fei)等）的(de)條件下產(chan)生的(de)，食堂向(xiang)員(yuan)工提供的(de)是標準套餐(can)(can)，因此(ci)亦稱固定餐(can)(can)。

1、方(fang)案(an)特(te)點：便于食(shi)(shi)堂統籌安排飯(fan)菜的(de)(de)份(fen)量，避(bi)免因伙食(shi)(shi)浪(lang)費而(er)導(dao)致食(shi)(shi)堂經營困難的(de)(de)現象發生；就餐(can)員(yuan)工可(ke)免費加(jia)飯(fan)菜湯，避(bi)免了(le)因飯(fan)菜份(fen)量不夠(gou)吃致使(shi)(shi)員(yuan)工產(chan)生不滿(man)情(qing)緒。餐(can)費在承包方(fang)案(an)之(zhi)中最低(di)，極大的(de)(de)節(jie)約企業(ye)、員(yuan)工及(ji)食(shi)(shi)堂三方(fang)的(de)(de)成(cheng)本。此方(fang)案(an)管理簡單(dan)便捷，打飯(fan)速度最快(kuai)，伙食(shi)(shi)費用降到最低(di)。杜絕錢(qian)票細(xi)菌病毒的(de)(de)傳染，減少(shao)員(yuan)工因外(wai)出(chu)就餐(can)而(er)導(dao)致的(de)(de)降低(di)工作(zuo)效率、損康誤(wu)工等現象。在保證飯(fan)菜質量、衛生及(ji)服務的(de)(de)前提下，是員(yuan)工較(jiao)為樂意接受的(de)(de)就餐(can)方(fang)式；亦是較(jiao)多食(shi)(shi)堂發包企業(ye)使(shi)(shi)用的(de)(de)方(fang)案(an)。

2、餐(can)標(biao)確定(ding)：1）對(dui)于食(shi)堂一直是工廠自己經營管理的，按原先工廠對(dui)食(shi)堂支付(fu)的平均日(ri)總金額(e)（人工伙食(shi)及(ji)各類(lei)消耗等）除以用餐(can)者數量=每日(ri)餐(can)標(biao)。2）對(dui)于需新(xin)換食(shi)堂承(cheng)(cheng)包(bao)商的，或(huo)按之前食(shi)堂承(cheng)(cheng)包(bao)的餐(can)費標(biao)準，或(huo)重新(xin)調整。3）企業根據自身(shen)實(shi)際情況(kuang)及(ji)外部環(huan)境，選擇不同(tong)的用餐(can)員工伙食(shi)標(biao)準。

3、人數確認(ren)： 工(gong)廠(chang)方(fang)以(yi)(yi)一(yi)定周(zhou)期（如一(yi)個(ge)月）報備用餐(can)人數，期間(jian)出現(xian)新入(ru)職、辭工(gong)以(yi)(yi)及(ji)請假等情況(kuang)的(de)，可提前(qian)以(yi)(yi)文字方(fang)式告知食堂，并雙(shuang)方(fang)簽字留存；作為(wei)結算憑證之一(yi)。餐(can)費(fei)(fei)結算：餐(can)費(fei)(fei)結算的(de)時(shi)(shi)間(jian)，以(yi)(yi)月結居多，一(yi)般是每個(ge)月5號(hao)對上(shang)個(ge)月的(de)賬(zhang)，15號(hao)前(qian)以(yi)(yi)現(xian)金(jin)或現(xian)金(jin)支票的(de)方(fang)式結賬(zhang)。具(ju)體餐(can)費(fei)(fei)結算時(shi)(shi)間(jian)應根據(ju)實際(ji)情況(kuang)，經雙(shuang)方(fang)商議后確定。

四、宣城市機關食堂承包的基本策略

食堂經(jing)營的基本(ben)策略是(shi)“以(yi)(yi)目(mu)標定(ding)(ding)銷(xiao)、以(yi)(yi)銷(xiao)售(shou)定(ding)(ding)產(chan)(chan)、以(yi)(yi)生產(chan)(chan)定(ding)(ding)人、以(yi)(yi)人員定(ding)(ding)崗、以(yi)(yi)崗定(ding)(ding)成(cheng)績”，食堂管理必須先設定(ding)(ding)營業指(zhi)標，后(hou)(hou)定(ding)(ding)銷(xiao)售(shou)方案，再定(ding)(ding)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)結構(gou)(gou)，有了(le)(le)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)結構(gou)(gou)就有了(le)(le)食材(cai)成(cheng)本(ben)？人力(li)成(cheng)本(ben)？能(neng)源(yuan)易耗(hao)成(cheng)本(ben)？最(zui)后(hou)(hou)設定(ding)(ding)利潤(run)點？賣(mai)什么(me)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)才能(neng)達到(dao)你預期(qi)的目(mu)標？那么(me)有了(le)(le)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)結構(gou)(gou)后(hou)(hou)由誰來(lai)做呢？菜(cai)品(pin)(pin)(pin)做出來(lai)后(hou)(hou)誰來(lai)賣(mai)出？

這就(jiu)(jiu)要考慮人員(yuan)分(fen)配了(le)，人員(yuan)分(fen)配好了(le)就(jiu)(jiu)要考量他們的(de)(de)(de)(de)生產(chan)到(dao)銷售的(de)(de)(de)(de)整個(ge)流程(cheng)(cheng)是(shi)(shi)否通暢，食堂經營(ying)終點(dian)是(shi)(shi)營(ying)業(ye)額和利(li)潤，因此營(ying)業(ye)額是(shi)(shi)檢(jian)驗菜品結構、服務質量、環(huan)境(jing)氛圍、品牌口碑、口味需求等的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)否合適的(de)(de)(de)(de)唯(wei)一(yi)條件，利(li)潤點(dian)是(shi)(shi)檢(jian)驗食材成(cheng)本、人力成(cheng)本、生產(chan)流程(cheng)(cheng)、銷售流程(cheng)(cheng)等是(shi)(shi)否合理(li)的(de)(de)(de)(de)唯(wei)一(yi)標準，從(cong)(cong)產(chan)入到(dao)產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)每一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)有問(wen)題都(dou)會影響到(dao)營(ying)業(ye)額和利(li)潤點(dian)的(de)(de)(de)(de)高低，如(ru)某月營(ying)業(ye)額、成(cheng)本控制、利(li)潤都(dou)沒(mei)有達到(dao)預(yu)期的(de)(de)(de)(de)目標，那就(jiu)(jiu)要從(cong)(cong)以下的(de)(de)(de)(de)環(huan)節(jie)找問(wen)題了(le)。

宣城(cheng)市機關食堂承包餐(can)廳(ting)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)經營(ying)策略六(liu)招，一般酒店、婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)菜單都(dou)是固定的(de)(de)，今年和去年的(de)(de)相(xiang)同(tong)，給(gei)這位顧客和給(gei)另外顧客的(de)(de)也都(dou)相(xiang)同(tong)。但是，酒店不同(tong)，每年年初，餐(can)飲各(ge)部門要(yao)全面展(zhan)開市場(chang)調研(yan)，調查最近一年最流行的(de)(de)菜品，調查適婚(hun)(hun)(hun)年青人的(de)(de)口(kou)味(wei)和婚(hun)(hun)(hun)禮消費需求變(bian)化(hua)，調查競爭(zheng)對手的(de)(de)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)菜單和婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)動向。

然后(hou)根據調查結果，對原有菜(cai)品(pin)進行調整，擬(ni)出(chu)新菜(cai)單，推行新促銷(xiao)舉措，并擬(ni)訂全(quan)年(nian)的(de)宣傳、營銷(xiao)、服務推廣(guang)計劃(hua)，這樣，新一(yi)年(nian)的(de)婚宴(yan)菜(cai)單和往年(nian)變(bian)化特別大，翻新率經(jing)常(chang)在50%以(yi)上，“菜(cai)單要以(yi)當年(nian)最流行的(de)菜(cai)品(pin)為主，而不是那些名字好聽、吃(chi)著難吃(chi)的(de)菜(cai)”。

五、宣城市機關食堂承包的策略特點

1、【不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)顧客(ke)菜單設計不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)】新(xin)人不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)，菜單、裝飾都不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)。“另外，我們(men)(men)還會(hui)(hui)根據顧客(ke)籍貫的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)，菜單上(shang)經常會(hui)(hui)有點睛之筆，比如有一對新(xin)人，新(xin)郎(lang)老家是(shi)寧夏的(de)(de)，我們(men)(men)就給(gei)(gei)他(ta)特(te)意上(shang)一道烤羊背，新(xin)娘新(xin)郎(lang)會(hui)(hui)覺得特(te)別驚喜。同(tong)(tong)(tong)(tong)樣，如果新(xin)人有來自河北(bei)的(de)(de)，我們(men)(men)還會(hui)(hui)給(gei)(gei)他(ta)們(men)(men)上(shang)保定驢肉火(huo)燒(shao)。

這種因人制宜的(de)(de)設計，是(shi)(shi)(shi)貫徹我們營銷始終的(de)(de)，不僅體現在(zai)菜(cai)單(dan)中(zhong)，婚宴(yan)裝飾中(zhong)也(ye)是(shi)(shi)(shi)如(ru)此(ci)，比(bi)如(ru)有新(xin)娘是(shi)(shi)(shi)川妹子，我們會在(zai)宴(yan)會廳布置中(zhong)點綴上一串串四川辣椒，象征他們火辣辣的(de)(de)愛情(qing)。這樣，無(wu)形中(zhong)，我們菜(cai)單(dan)、裝飾都會區別(bie)于一般(ban)酒(jiu)店，因為(wei)別(bie)人的(de)(de)婚宴(yan)菜(cai)單(dan)，價位(wei)相同(tong)(tong)，菜(cai)品基本都是(shi)(shi)(shi)雷同(tong)(tong)的(de)(de)，大廳布景也(ye)千篇一律的(de)(de)，但在(zai)我們家就(jiu)(jiu)不同(tong)(tong)，花(hua)錢不多，但是(shi)(shi)(shi)效果很明顯，無(wu)形中(zhong)就(jiu)(jiu)形成了口碑。”

2、【改變(bian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品一(yi)下上(shang)齊】注(zhu)重出(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)節奏，尤其打造第(di)(di)一(yi)道(dao)(dao)(dao)氣(qi)氛菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。一(yi)般酒店，客(ke)人一(yi)落座，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品就呼啦全部端上(shang)。但是，他們特別注(zhu)重出(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)節奏，尤其注(zhu)重打造第(di)(di)一(yi)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)出(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)氣(qi)氛。金海灣(wan)酒店特地選(xuan)購(gou)了(le)直徑為十六寸的(de)(de)四(si)喜大拼盤作為第(di)(di)一(yi)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)盛器，配(pei)上(shang)廚(chu)師稍微夸張(zhang)的(de)(de)雕(diao)花，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品出(chu)場(chang)時(shi)，由(you)美麗(li)的(de)(de)禮儀小姐(jie)，伴著動聽(ting)的(de)(de)音樂(le)，用充滿祝福(fu)的(de)(de)語言，將精美菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴奉給每一(yi)桌(zhuo)客(ke)人，場(chang)景相當隆重。

3、【改變新(xin)(xin)人(ren)(ren)“自(zi)(zi)帶(dai)”司(si)儀(yi)】打造(zao)酒店(dian)(dian)(dian)專屬金牌(pai)司(si)儀(yi)。一(yi)般(ban)酒店(dian)(dian)(dian)不(bu)提供司(si)儀(yi)服務(wu)，由新(xin)(xin)人(ren)(ren)“自(zi)(zi)帶(dai)”，但金海灣不(bu)同(tong)，從新(xin)(xin)人(ren)(ren)到酒店(dian)(dian)(dian)定(ding)宴席時(shi)，酒店(dian)(dian)(dian)自(zi)(zi)己培養的(de)司(si)儀(yi)就開始(shi)“介入(ru)”，負責了(le)解每對新(xin)(xin)人(ren)(ren)的(de)不(bu)同(tong)情(qing)況，編寫不(bu)同(tong)臺(tai)詞，而且(qie)在(zai)主(zhu)持中會(hui)(hui)把酒店(dian)(dian)(dian)的(de)精(jing)心安排、特色(se)服務(wu)、酒店(dian)(dian)(dian)為(wei)新(xin)(xin)人(ren)(ren)特別打造(zao)的(de)懸念環節等巧妙地傳達出來，這(zhe)本(ben)身是對酒店(dian)(dian)(dian)最直接最有力的(de)宣傳。因(yin)為(wei)此(ci)時(shi)，臺(tai)下幾十(shi)桌的(de)客人(ren)(ren)都在(zai)聚精(jing)會(hui)(hui)神聽(ting)司(si)儀(yi)一(yi)個人(ren)(ren)講(jiang)話，比去電(dian)視臺(tai)、廣播花錢(qian)做廣告(gao)，收聽(ting)率(lv)都高。

4、【將(jiang)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)服務(wu)具體化】定婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)，讓客(ke)(ke)(ke)人先(xian)看(kan)場電影(ying)。客(ke)(ke)(ke)人到酒店咨詢婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)情(qing)況時，并不是由營銷人員口若懸河的(de)講解(jie)，而是先(xian)安(an)排新人看(kan)一場電影(ying)——《浪漫一刻天長地久》。這(zhe)是專門策劃(hua)拍攝的(de)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)宣(xuan)(xuan)傳片，將(jiang)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)廳面、服務(wu)、菜(cai)肴特色一一展示給客(ke)(ke)(ke)人，讓客(ke)(ke)(ke)人對(dui)其服務(wu)有一個形象(xiang)(xiang)的(de)了解(jie)。很多客(ke)(ke)(ke)人看(kan)了電影(ying)中(zhong)的(de)畫面，當場就下訂單。另外，還不定期(qi)地組織“新人音樂茶座”，挑選有消費潛力的(de)新人，分批到店觀看(kan)婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)宣(xuan)(xuan)傳片，介紹婚(hun)(hun)(hun)宴(yan)產品，加深(shen)客(ke)(ke)(ke)人印(yin)象(xiang)(xiang)。