一個食(shi)堂(tang)的成(cheng)本(ben)，直接(jie)決定(ding)了食(shi)堂(tang)辦(ban)得(de)好壞(huai)，作為(wei)企事(shi)業(ye)(ye)單位員工食(shi)堂(tang)，如果定(ding)位于福利(li)范(fan)疇(chou)，企業(ye)(ye)就要為(wei)食(shi)堂(tang)承擔房屋、水電、燃料(liao)、設(she)備以及人(ren)工等必要成(cheng)本(ben)。

成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)的形式多樣，一般來說(shuo)主要有單一成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)、單餐成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)、單日(ri)成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)、單月成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)、生料成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)、半成(cheng)(cheng)品(pin)成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)、熟食品(pin)成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)(suan)(suan)等。

1、單(dan)一(yi)成本(ben)核(he)(he)算：指的是對某(mou)種(zhong)(zhong)飯菜在烹制、出售(shou)前后所(suo)用(yong)原料的投(tou)入量與投(tou)入額(e)以及出售(shou)份(fen)數、出售(shou)價(jia)格等(deng)所(suo)進行的核(he)(he)算，這種(zhong)(zhong)核(he)(he)算方法的特點是計算準確(que)，但工作(zuo)量大。

2、單(dan)餐(can)(can)成本(ben)核(he)算：是對(dui)一(yi)餐(can)(can)全(quan)部飯菜(cai)的原料(liao)投入總量與總額及其飯菜(cai)售(shou)出后(hou)的總額所(suo)進行(xing)的核(he)算，這種(zhong)核(he)算方法的特點是簡(jian)便易行(xing)，但其科學性(xing)和準確性(xing)相(xiang)對(dui)較差。

3、單日(ri)(ri)成(cheng)本(ben)核(he)(he)算：對(dui)每(mei)日(ri)(ri)的(de)(de)伙食成(cheng)本(ben)進行核(he)(he)算，即(ji)通過“今(jin)日(ri)(ri)成(cheng)本(ben)=昨日(ri)(ri)結(jie)存+今(jin)日(ri)(ri)用料-今(jin)日(ri)(ri)結(jie)存”的(de)(de)計(ji)算公式對(dui)每(mei)日(ri)(ri)的(de)(de)食堂伙食成(cheng)本(ben)進行核(he)(he)算，它通常是建立在每(mei)餐成(cheng)本(ben)核(he)(he)算的(de)(de)基礎上，單日(ri)(ri)成(cheng)本(ben)核(he)(he)算方法的(de)(de)特點是便于連(lian)續、系統地(di)對(dui)每(mei)日(ri)(ri)的(de)(de)伙食成(cheng)本(ben)進行計(ji)劃管理，有助于保(bao)持飯菜(cai)價(jia)格(ge)的(de)(de)合(he)理性和(he)穩定性。

4、單(dan)月成本核算：這是(shi)(shi)成本核算方法中的(de)一(yi)種重要方法，通常是(shi)(shi)通過月末盤(pan)點后(hou)，運用“本月消耗(hao)（支(zhi)出）=上月庫(ku)存額+本月的(de)購進(jin)(jin)總(zong)額-月末盤(pan)存額”的(de)方法，對伙食(shi)成本所進(jin)(jin)行的(de)核算。單(dan)月成本核算時，管理(li)人(ren)員應注(zhu)意盤(pan)存清點的(de)準(zhun)確度，力(li)求做(zuo)到盤(pan)存清點完(wan)整(zheng)、真實、準(zhun)確。通過當(dang)月伙食(shi)收入減去(qu)當(dang)月伙食(shi)支(zhi)出的(de)方法可以計算出食(shi)堂當(dang)月的(de)盈(ying)虧指(zhi)數，食(shi)堂管理(li)人(ren)員應注(zhu)意食(shi)堂的(de)月盈(ying)虧指(zhi)數是(shi)(shi)否超過了(le)規定的(de)月盈(ying)虧幅度。

5、生料成本核算：是(shi)對只經過初(chu)步擇(ze)、洗等簡單加工而尚未進行(xing)經過任何拌制或熟制處理的各種原(yuan)料的凈料成本所(suo)進行(xing)的核算。

6、熟食(shi)品成(cheng)本核(he)(he)算(suan)：是對已制成(cheng)食(shi)品的成(cheng)本進(jin)行核(he)(he)算(suan)。