食(shi)堂庫(ku)房管理工作(zuo)是食(shi)堂承包公司的重要環(huan)節之(zhi)一，搞好庫(ku)房工作(zuo)、加強庫(ku)房管理、驚醒食(shi)品(pin)安(an)全(quan)規范(fan)操作(zuo)是確保食(shi)堂食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和正常工作(zuo)的有力保障。

食堂庫管員管理工作程序

1、食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)庫(ku)管(guan)(guan)員(yuan)(yuan)在接受采購(gou)供貨(huo)時必須履(lv)行(xing)檢斤(jin)驗貨(huo)，查驗該批次食(shi)(shi)(shi)(shi)品的衛(wei)生檢驗檢疫合(he)格證或化驗單（檢疫票(piao)由采購(gou)員(yuan)(yuan)簽字(zi)，庫(ku)管(guan)(guan)員(yuan)(yuan)保存）。檢查食(shi)(shi)(shi)(shi)品標志是否符合(he)《中華人(ren)民(min)共和(he)國食(shi)(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生法》的規定等(deng)程序。對于散裝貨(huo)物要通(tong)(tong)過感(gan)官檢查食(shi)(shi)(shi)(shi)品的色澤、氣(qi)味和(he)外(wai)觀有無(wu)異常，并索要供貨(huo)小票(piao)和(he)供應商(shang)商(shang)品流通(tong)(tong)許可證與(yu)經營(ying)許可證復印件存檔備案(an)。凡是不(bu)合(he)格的食(shi)(shi)(shi)(shi)品及原(yuan)材料，庫(ku)管(guan)(guan)員(yuan)(yuan)有權(quan)拒(ju)收。

2、庫(ku)管員在(zai)驗收(shou)貨物時對(dui)驗收(shou)食品用的(de)工具要(yao)做到生熟分(fen)(fen)開，并(bing)登記(ji)所收(shou)貨物的(de)采購日(ri)(ri)期(qi)(qi)(qi)、供貨單位、生產廠名、保質期(qi)(qi)(qi)限等；并(bing)按進貨日(ri)(ri)期(qi)(qi)(qi)分(fen)(fen)類編號，按類別(bie)存檔備查(cha)。對(dui)大宗(zong)貨物要(yao)在(zai)包裝箱上標明進貨日(ri)(ri)期(qi)(qi)(qi)，并(bing)且(qie)認真遵(zun)循先進先出(chu)的(de)原則。

3、庫管員工作時必須認真(zhen)執行(xing)食品(pin)及原材料的出(chu)入庫檢驗制(zhi)度，做到出(chu)票清楚，領物簽字，日清月結，帳務相(xiang)符。

食堂庫房管理規定及食品安全

1、貯(zhu)存食品(pin)(pin)(pin)及(ji)(ji)食品(pin)(pin)(pin)原料的庫房(fang)、設備應當保(bao)持(chi)清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房(fang)及(ji)(ji)貯(zhu)存食品(pin)(pin)(pin)的設備內(nei)不得存放(fang)有(you)毒、有(you)害物品(pin)(pin)(pin)（如(ru)殺鼠劑(ji)、殺蟲劑(ji)、洗調(diao)劑(ji)、消(xiao)毒劑(ji)等(deng)）以及(ji)(ji)個人生活用品(pin)(pin)(pin)。

2、食(shi)品(pin)儲(chu)存(cun)須做到：不同類別(bie)的(de)食(shi)品(pin)分(fen)庫或分(fen)架存(cun)放(fang)(fang)，庫房內備有(you)相應的(de)貨(huo)架和貨(huo)墊，食(shi)品(pin)外包裝(zhuang)完整、無積塵。食(shi)品(pin)碼(ma)放(fang)(fang)整齊，隔墻離地(di)10cm以上(shang)，對整包裝(zhuang)貨(huo)物(wu)，要(yao)(yao)在貨(huo)箱上(shang)標(biao)明進(jin)貨(huo)日期便(bian)于檢查清(qing)點，便(bian)于先(xian)進(jin)先(xian)出(chu)。對所有(you)帶標(biao)簽整裝(zhuang)制品(pin)一要(yao)(yao)貼好標(biao)簽，二要(yao)(yao)碼(ma)放(fang)(fang)整齊，三要(yao)(yao)看好保質期，庫房內不得存(cun)有(you)過期食(shi)品(pin)。

3、低(di)溫(wen)(wen)(wen)庫房內的食品冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)、冷(leng)(leng)凍(dong)貯藏(zang)(zang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)應分別(bie)符合冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)和冷(leng)(leng)凍(dong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)范圍要求。冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)為(wei)0~10℃，最佳(jia)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)為(wei)4~6℃，冷(leng)(leng)凍(dong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)規(gui)定要求為(wei)-20~-1℃，一(yi)般冷(leng)(leng)凍(dong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)為(wei)-18℃。

4、食(shi)品(pin)冷(leng)藏(zang)、冷(leng)凍貯(zhu)藏(zang)應做到原料、半成品(pin)、成品(pin)嚴格分開，不(bu)得在(zai)同一冰(bing)室內(nei)存放(fang)。食(shi)品(pin)在(zai)冷(leng)藏(zang)、冷(leng)凍柜（庫(ku)）內(nei)貯(zhu)藏(zang)時，應做到植(zhi)物性(xing)食(shi)品(pin)、動(dong)物性(xing)食(shi)品(pin)和水(shui)產品(pin)分類碼放(fang)。不(bu)得將食(shi)品(pin)堆積、擠壓存放(fang)。

5、蛋(dan)品(pin)入庫時必(bi)須庫外倒箱并索(suo)要蛋(dan)品(pin)檢疫票及經營蛋(dan)品(pin)流通許可證(zheng)。要了(le)解蛋(dan)品(pin)產(chan)(chan)地，凡來自(zi)疫區的單(dan)產(chan)(chan)品(pin)一(yi)律拒收。

6、對(dui)(dui)調(diao)味(wei)(wei)品入(ru)庫檢驗必須查驗市(shi)場(chang)準入(ru)標(biao)志(zhi)(zhi)，對(dui)(dui)未加市(shi)場(chang)準入(ru)標(biao)志(zhi)(zhi)的和散裝調(diao)料一要(yao)索要(yao)經銷(xiao)商流(liu)通許可證(zheng)和經營(ying)許可證(zheng)復印件，二要(yao)通過感官目測、聞、嘗等手(shou)段鑒別真偽(wei)，凡(fan)不合格(ge)調(diao)味(wei)(wei)品一律(lv)拒收。同時(shi)對(dui)(dui)散裝調(diao)味(wei)(wei)品要(yao)一次少(shao)進，罐裝加蓋，用(yong)完再買(mai)，不要(yao)積壓。

7、對(dui)米(mi)、面、雜(za)糧類物品(pin)一(yi)要查驗(yan)標(biao)志廠牌(pai)（應盡量選擇大廠名(ming)牌(pai)產品(pin)），二(er)要感官目測，三要不搞積壓。入庫保存(cun)要隔離地，碼放整齊(qi)，保證通風，防止霉變。食油制品(pin)每次(ci)進(jin)貨(huo)要記明批次(ci)，避光(guang)保存(cun)，明品(pin)明貨(huo)，杜絕積壓。

8、食(shi)堂(tang)庫(ku)(ku)管(guan)員應保持所管(guan)庫(ku)(ku)房環境衛生清潔(jie)，設備設施(shi)有(you)效，庫(ku)(ku)內干凈(jing)整潔(jie)，防塵(chen)、無(wu)鼠(shu)、無(wu)蟲，庫(ku)(ku)房管(guan)理有(you)序。