游客咨詢：
想問貴(gui)公司平時如(ru)何處理食(shi)堂剩余飯菜或(huo)剩余食(shi)品。

食堂回答：
您好！剩余食品即表示當餐未賣出的剩飯剩菜，這也是企事業單位員工食堂每次不可避免的客觀現象。妥善處理食堂剩余飯菜是(shi)防止食(shi)(shi)(shi)物中毒和(he)不鋪(pu)張(zhang)浪費的(de)關鍵(jian)環節。我公司對于剩(sheng)余飯菜食(shi)(shi)(shi)品(pin)再加熱處理，規定了(le)嚴格(ge)的(de)工作程序與食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全控(kong)制，能有效杜絕食(shi)(shi)(shi)物中毒和(he)減(jian)少鋪(pu)張(zhang)浪費現象。

1、每(mei)日售飯(fan)完畢，當班各組(zu)(zu)通知負責清理(li)本組(zu)(zu)剩飯(fan)剩菜，并向下(xia)一(yi)班組(zu)(zu)長(chang)進行交接(jie)，下(xia)一(yi)班通知根據所剩飯(fan)菜情況進行分(fen)類處理(li)；

2、負(fu)責(ze)處理食堂剩余飯菜的廚師對當(dang)餐(can)(can)發生的剩菜，無保留價值的倒掉，有保留價值的涼透后置冷藏冰箱加蓋保存至下(xia)餐(can)(can)再(zai)加熱(re)銷售；

3、對(dui)(dui)食堂(tang)剩飯(fan)剩菜再加(jia)熱時，必須事(shi)先檢查其(qi)是否(fou)變質變酸，如有(you)問題，必須果斷倒掉，絕對(dui)(dui)不能應付了事(shi)；

4、為(wei)了避免危險和(he)減(jian)少損失，食(shi)(shi)堂(tang)各班(ban)飯(fan)菜(cai)最好少剩或者不剩。每班(ban)設計當日食(shi)(shi)譜(pu)時，應必要設計一(yi)個(ge)補(bu)充食(shi)(shi)品(pin)，以防(fang)止(zhi)飯(fan)菜(cai)不夠時補(bu)充之用，這樣即可防(fang)止(zhi)剩飯(fan)剩菜(cai)過多(duo)，而且盡量(liang)少存隔夜食(shi)(shi)品(pin)；

5、負責處理食堂剩(sheng)余(yu)飯(fan)菜(cai)(cai)的廚師必須(xu)對所處理的剩(sheng)飯(fan)剩(sheng)菜(cai)(cai)有所記錄，重點記錄剩(sheng)飯(fan)剩(sheng)菜(cai)(cai)的品種、加(jia)熱時間(jian)、中心溫(wen)度及操作人員情(qing)況等(deng)。

1、食(shi)堂剩余飯菜(cai)食(shi)品的處理，如屬于蔬菜(cai)類(lei)的剩菜(cai)一般無保(bao)留價值，倒掉；肉食(shi)品類(lei)的剩菜(cai)涼(liang)透后加蓋(gai)冷(leng)(leng)藏(zang)或(huo)冷(leng)(leng)凍冰箱保(bao)存(cun)；帶汁芡的剩菜(cai)盡(jin)量(liang)不(bu)保(bao)存(cun)；主(zhu)食(shi)米(mi)飯、饅頭(tou)冷(leng)(leng)卻后加蓋(gai)如冷(leng)(leng)藏(zang)冰箱保(bao)存(cun)。冷(leng)(leng)藏(zang)或(huo)冷(leng)(leng)凍食(shi)品必須(xu)標(biao)明(ming)放入冰箱起(qi)始日期、時間且應盡(jin)快(kuai)加工(gong)使(shi)用，以免變質；

2、食(shi)堂剩余食(shi)品在(zai)溫度低于60℃、高于10℃條件下放(fang)置2h以上(shang)的(de)(de)須二次加熱(re)；60℃保存(cun)4h以上(shang)的(de)(de)須二次加熱(re)；10℃以下保存(cun)24h的(de)(de)須二次加熱(re)；

3、二次加(jia)熱時(shi)要先檢(jian)查所加(jia)熱食品(pin)是否已(yi)酸敗變質，嚴禁加(jia)熱酸敗變質，拉粘異味的(de)變質食品(pin)（因高溫對酸敗變質產生的(de)毒素不(bu)起(qi)作用）；

4、二次加(jia)熱(re)食品一(yi)定要中心溫度達(da)到70℃以上并(bing)適當延長加(jia)熱(re)時間(jian)，以確保加(jia)熱(re)透徹；

5、再加熱(re)飯菜(cai)食(shi)(shi)(shi)品在加熱(re)后必須使用(yong)清(qing)潔(jie)的熟食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品專(zhuan)用(yong)工具盛放，嚴禁重復(fu)使用(yong)未清(qing)洗的原剩(sheng)菜(cai)盛放工具；

6、再加(jia)熱飯(fan)菜食品只能再加(jia)熱一次。所有食品不(bu)能反復加(jia)熱出(chu)售；

7、對冷(leng)藏冰箱(xiang)內(nei)未加蓋(gai)儲存的食品不得加熱出售；

8、做好剩(sheng)余食(shi)品儲存及(ji)二次加熱記錄。

9、以上是我(wo)公(gong)司對食堂(tang)剩余飯菜與剩余食品如(ru)何處(chu)理的規定，非常(chang)感謝您(nin)在本站的留言，如(ru)有遺(yi)漏致使您(nin)有其(qi)它疑問或意見，您(nin)也可撥打我(wo)公(gong)司免費咨詢(xun)熱線 4009658377。

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